つたやの玉露茶羊羹は、玉露茶、寒天、餡、当地の湧き水、砂糖だけを使用
し、無添加のあっさりとした甘さです。
玉露茶は、国内で最高品質玉露茶生産地八女星野村、この中でも特に羊羹
に適した玉露茶を厳選して使用していますが、普通の茶羊羹の倍以上玉露
茶が入っています。
その為、一口食べれば、玉露茶の芳醇な香りと豊かな味わいが、お口の中
いっぱいになることでしょう。
星野村の玉露茶ですが、この村の山間地の恵まれた気候の下で丹誠込め
て作り上げられ、手摘みの最高級茶として【日本一】の評価を得ています。
玉露の味と品質を最高に保つ為、今も伝統的な生産方法で作り続けていま
す。玉露は4月から5月の一番茶の生産期に20日間以上稲わらで被覆して
日光を遮り、お茶のうまみ成分であるテアニンを茶葉に閉じ込めます。
”覆下（おおいした）”と呼ばれるこのわらは、雨が降るとその成分が溶け出
し、ゆっくりと茶葉に降りかかり、それが玉露特有の味を作り出しているの
です。こうして大切に育てられた玉露は、1年に1度、八十八夜（立春から
数えて88日目）の頃に、茶葉を1枚1枚丁寧に手で摘取り最高の技術で
摘まれるのです。 八十八夜のころその年最初に摘んだ新茶の事を一番茶と
いいます。
八十八夜の前後に摘んだ緑茶がもっとも美味しいと言われています。
玉露茶は、特に伸びたばかりの新芽の先端だけを摘むので、若葉は薄く柔ら
かいため、高級なお茶になるのです。
玉露茶は、アミノ酸が特に多く、タンニンが比較的少ない為、うまみを強く感じ
ます。 特にこの玉露茶羊羹のお茶の量は、普通の羊羹の倍以上の玉露茶
が入っていますので、お茶と和菓子を好まれる方には特に喜んでいただける
かと思います。 また、天草から採れた寒天は、お菓子の材料の中でももっと
も繊維質を含んだもののひとつです。寒天の品質は、美味しい茶羊羹を作る
為に重要なので、つたやでは、特別製の糸寒天を使用しています。
つたや使用の糸寒天は、他の寒天に比べると、腰が強く、なめらかな羊羹が
出来ます。
当店の羊羹は、玉露茶の風味を生かす為に、あまり熱を加えないようにす
る為、少し柔らかめにしていますので、固いのがお好きな方には、冷蔵庫で
冷やすと美味しく召し上がれると思います。
餡は、風味の良い手亡豆を、水は日田市天ヶ瀬の湧き水を、砂糖はもっとも不純物の
少ない上品な甘さのグラニュー糖を使用しています。
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